其實這篇文章沒有要交代什麼，很單純就是匯集阿冠做過的肉卷照片，未來新作也會持續補充進來，看看自己到底能累積多少款的肉卷，能變到什麼極限，也順便讓翻到這篇文章的讀者們，若忽然不知道要煮啥，那就來做個肉卷吧！
阿冠用過腰內肉、梅花豬肉片、豬五花肉片、草飼雪花牛肉片等部位來做過肉卷，最喜歡的當然是東寶黑豬五花肉片卷起來的口感與油脂最完美，而且五花肉加熱後會縮起來的特性，反而能把蔬菜卷緊不易散開。由於我們家裡只買草飼牛，所以油花少的可憐，因此即便是油花多一點點的草飼雪花牛卷起來還是會比較乾一些，所以草飼牛肉片我大部分都煮在骨頭湯裡或用很多油跟菜炒在一起，不然太乾不好吃。至於腰內肉梅花肉片，也是很少買，他們的秀會相對少一些，除非一些特殊料理需要指定部位來做，才會特別買。
要卷蔬菜前，肉可先醃也可煎完後再調味就好。阿冠試過用鹽巴、醬油先醃或將西班牙紅椒粉先抹在肉上再下鍋煎或烤，不過後來最常用的方法是豬五花肉先把蔬菜卷起來下鍋煎，直接趁熱撒鹽巴跟黑胡椒就很美味，因為油脂夠好，帶出來的香氣就足夠取代那些醃料了。
20150527
入門款通常都是從梅花肉下手，這次梅花豬肉沒有事先醃，洗淨後（現在肉也都沒在洗）倒一些醬油下去抓一抓，再把金針菇卷在裡頭。
把肉先放在電烤盤上排整齊再開電，抓肉的醬油也倒進去一起煎。因為梅花肉比較厚一點，封口的地方要先接觸鍋面，不然很容易開掉喔！而封口的那面因為比較厚，也要特別注意熟度。
這電烤盤是阿冠選的燦坤會員禮，用沒幾次有刮痕就被我丟了。
煎完的梅花肉金針菇卷，大致的雛型都還在，沒有散開很多，只是看起來乾乾的，不太可口。
20160425
去上了一堂料理示範會後，回來就想要跟著大廚做一次肉卷，雖然主廚用的是西班牙伊比利豬，但我愛用國貨，跟東寶訂了一條腰內肉來玩玩。
開始假掰學起主廚把肉開蝴蝶刀。
第一刀開完覺得兩邊還有點厚，主廚也說如果覺得哪邊較厚，可以繼續開。
最後以我的刀工跟刀子的利度，開這樣就好，再開下去可能會出事。
開完當下不知道要包啥，翻一下冰箱，有蔥耶！那來包蔥好了，還要用棉線綁起來比較帥（其實是這樣才不會散開啦！）。不過覺得自己實在是殺雞用牛刀，要做卷蔥隨便的五花肉片就可以做，何必這麼費工？沒關係啦！就當練習咩！
直接下鍋煎，但是腰內肉整個卷起來蠻厚的，後來阿冠還送進烤箱烤，不然怕外面焦了，裡面還沒熟。
最後也是要切開才知道有沒有熟，那天參加料理示範會的主廚想要的伊比利豬粉紅色就在這啦！一般都說豬肉還是要煮全熟比較好，這是我們嘴巴很相信的豬肉，而且現在的胃酸也很強大到足以處理這些，所以對我們來說沒差，大家不要亂學嘿！
蔥卷做好，切開擺盤，接下來呢？
沒空做gravy，直接拿出樹番茄醬，給老潘有點參與感。
結果，是有這麼想吃蝦喔？還畫一隻蝦！！！！！
我真的覺得台灣自己就能養出很棒的豬肉，伊比利豬嘗個鮮就好。
20160528
第二次做煙燻培根的長度能夠順利卷起蔬菜，終於完成用自製煙燻培根做培根卷的心願了！
本來還怕培根不夠鹹呢！沒想到非常入味好吃。吃著吃著我有在想，其實冰箱熟成後不經過醃燻直接拿來料裡的話，會不會更接近市售培根的口感？因為燻完之後已經幾乎都熟到偏硬了。
飲食自煮｜自製煙燻培根
20160608
這次我的五花肉有先用鹽巴稍微抓一下再卷杏香菇。
起鍋前忘記肉已經抓過鹽巴了，還加了點醬油，所以被妞妞說太鹹，但配上生菜沙拉就剛剛好啦！
20160620
茭白筍切成條狀也要來湊熱鬧。
20160622
冰箱只剩下蔥也要卷，所以一旁再配一點自製泡菜均衡一下。
20160627
找個時間花一次工把肉卷全部卷好冰起來，不用每次都沾手，還可以同時吃多種口味。左邊是草飼雪花牛肉片，右邊是東寶五花豬肉片，雪花牛肉片比較長，用來卷秋葵長度剛好。
秋葵相較其他菇類要煎久一些，但是作品比較硬挺好看。
20160630
跟上圖是同一批貨，只是分兩餐吃而已。
20160726
今天拿草飼雪花牛肉片來卷四季豆。
卷完後又騷包的撒了一些西班牙紅椒粉，用手抹均勻就可以直接下鍋煎。
肉卷抹了紅椒粉，煎起來香氣很迷人。
20161001
這個肉卷也是用阿冠自製培根做的，不過這次沒有經過煙燻，只有放冷藏風乾，沒煙燻就不會那麼硬。但這次肉卷裡面不是包蔬菜，而是包了雞胸肉～～～
很擔心培根煎到一半鬆開，我還加了乳酪想趁乳酪融化時當做膠水黏起來，結果最後乳酪山崩都流出來了。
培根包覆著雞胸肉，鎖住雞胸肉的肉汁，也會回流一些培根的油到雞胸肉裡，還有乳酪的香氣，整體搭配起來很棒。這肉卷沒有蔬菜，所以這餐會另外再配其他蔬菜。
飲食自煮｜自製煙燻培根
有時候稀鬆平常的食材，多個動作就會看起來比較炫，用來辦桌請客走路也比較有風，您說是吧！想到什麼還沒卷的，通通卷進去就對了！今天冰箱有玉米筍耶！找個時間來做玉米筍肉卷吧！
補充資料：肉捲的創新吃法。怎麼捲都好好吃!
6 留言
李宜芳
2016-12-16 於 22:11:04太棒了
烹飪課教學
謝謝阿冠
最近製作肉干
但都不怎麼好吃
跪婦阿冠
2016-12-20 於 18:27:38這篇沒什麼教學啦！因為手要卷東西就不能拍照，中間的眉角無法拍出來，只能用文字描述。
肉乾喔！我沒做過耶！網路上應該蠻多教學的。
Joe Hwu
2016-12-17 於 15:12:08看見已經覺得很好吃， 妳可以開店了！
跪婦阿冠
2016-12-20 於 18:31:54在家煮一煮還行啦！離開店還很遠呢！
不過如果真的有開店，你一定要來台灣找我啦！
Kristina
2018-02-27 於 17:45:461. 我覺得老潘真的太厲害啦～畫成這樣很像古早的那個上頭有蝦圖的盤子，好復古喔～
2. 我也超愛東寶的，伊比利豬有特價時也是會買，因為小孩愛吃，呵～
3. 真的無所不捲耶，厲害！
跪婦阿冠
2018-03-09 於 12:53:141.他目前比較適合這種偶爾神來一筆的創意，要每天產出還需要一段路。
2.就穿插著吃吧！
3.身邊隨手捻來很多東西都可以卷，哈哈！