在做烘焙時，香草精除了提供香草味道之外，還有一個很重要的功能就是「去腥」，這時候，有一瓶好的香草精，能幫助你飛上烘焙的天堂。阿冠看過市售香草精有很多是使用香草萃取物製造的，現在我都會盡量減少購買**萃取物的產品，這是我的習慣。其實自製香草精超簡單，使用上也比直接刮香草莢方便，我刮過一次後就決定之後都用香草精了，除非你的烘焙作品有很在意那些黑點點的呈現。
自製香草精真的超簡單，簡單到一句話就可以寫完，相信我，你會想拿石頭砸我：
「買一瓶伏特加，把香草塞進去浸泡三個月以上，就是自製香草精。」
打完收工。
但是這樣收工就不像阿冠的文章了，再怎麼樣也要把一句話變成一堆圖文版才行啊！
首先，準備的材料有：
- 原味伏特加一瓶。（味道較單純的酒，我只用過伏特加）
- 香草莢兩根（刮完香草籽再做就可以，只是阿冠不喜歡刮啦）。
阿冠在根治飲食法｜買了好多好多的蛋也吃了好多好多的蛋(W16)這一篇20150823裡做了生平第一瓶香草精，消癒出關後開始做烘焙，就派上用場啦！當時會想要做香草精就是因為在烘焙店買了一包香草莢，一開始覺得很酷，後來刮香草莢都會弄得整隻手都是香草味，久久揮之不去，不喜歡那種感覺，後來有人建議做成香草精，方便使用又耐放，泡在酒裡幾乎可說是無期限啊！其實2012年抽獎有抽到一大瓶750ml的芬蘭伏特加（FINLANDIA VODKA），但我捨不得開來做香草精，就到city’super買一小瓶50ml的芬蘭伏特加來做，如果失敗也不會那麼心疼，但是香草精很難做失敗。
最近阿冠又買了香草莢做香草精，因為香草精大約放個三個月左右會比較入味，去年做的那瓶開始啓用，也差不多要著手做下一瓶香草精才不會斷貨啊！香草莢不用買來直接做，可以先刮掉香草籽之後，只拿莢來做就好比較不浪費，但我對於刮香草籽這件事情沒有很大的嚮往，還是直接來吧！
我的香草莢外包裝寫「未開封請勿冷藏」，我覺得包裝方式可能會影響保存，所以還沒做香草精之前的香草莢保存方式請遵照包裝指示囉！
去年買50ml芬蘭伏特加，今年買50ml的瑞典伏特加（ABSOLUT VODKA）來玩玩，因為這牌比芬蘭的便宜。
取出香草莢後，略比一下伏特加瓶子的長度，目測需要摺兩折或三折。
一般我們買的香草莢長度大約都是兩折即可。
如果有喝酒的人，建議先喝一小口再放香草莢，否則等一下會稍稍浪費一些酒。
就像這樣直接插進去，目前酒還沒流出來。
再往下壓一些，這時候已經很多酒溢出在盤子裡了。
兩支都塞進去，浪費好多酒啊！
最後把蓋子鎖緊就完成啦！
放常溫保存，三不五時搖一搖即可。
左邊是去年做的香草精，右邊是剛剛示範的香草精，已經稍微染點顏色了。
自製香草精很容易吧！有在做烘焙的你趕快動手吧！對了，自製香草精用完後，香草莢先不要丟喔！可以做成香草糖，但要等我用完才有機會拍照新增啦！
20160721又泡了一瓶大瓶的香草精。
成品保存方式：擺放於陰涼處即可，沒有污染變質的話無期限。
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30 留言
賴賴
2017-10-21 於 10:50:56你的作法就是打開瓶子、放進去而已，
我是要練習什麼啦！哈哈哈
不過，自製布丁加入香草精真的美味又可口！
跪婦阿冠
2017-10-21 於 10:57:17我是說練習其他篇啦！
記得下次留言請直接點回覆（龜毛婆上身），不然討論被跳到下一頁了…
香草精在烘焙上非常好用，最近發現除了去味還能提味。
玲
2017-10-27 於 19:18:07請問，自製香草精，可以用白葡萄酒浸泡嗎？(因為家裡剛好有一瓶閒置著的白葡萄酒。)
一定要用伏特加浸泡嗎？抱歉，我不太懂酒!!
跪婦阿冠
2017-10-27 於 21:07:55我沒有試過用白葡萄酒浸泡，或許你可以試試，不過風味我不敢肯定。
另外，白葡萄酒的酒精濃度比較低，酒精濃度越高，室溫保存可以越久喔！
您再自行斟酌一下。
廖巧珍
2017-12-01 於 01:10:34妳好棒…..謝謝你教的一切ㄛ。
跪婦阿冠
2017-12-10 於 18:53:38也謝謝你的留言，歡迎常來喔！（啾）
peipei
2018-03-21 於 09:58:52好厲害喔!
請問自製香草精浸泡ㄌ多久才能使用呢??
跪婦阿冠
2018-03-22 於 15:30:32我文章中寫：「把香草塞進去浸泡三個月以上，就是自製香草精。」
基本上三個月入味就可以用，如果覺得味道不夠，可以放久一點再用。
sanjin
2018-08-08 於 23:01:30那做的東西不就會有酒味？
跪婦阿冠
2018-08-22 於 22:10:49浸泡過後反而沒有酒味耶，而且加的量很少很少，家裡有小孩的朋友用來做蛋糕也說沒有酒味，你可以先浸泡少量試試看。