在做烘焙時，香草精除了提供香草味道之外，還有一個很重要的功能就是「去腥」，這時候，有一瓶好的香草精，能幫助你飛上烘焙的天堂。阿冠看過市售香草精有很多是使用香草萃取物製造的，現在我都會盡量減少購買**萃取物的產品，這是我的習慣。其實自製香草精超簡單，使用上也比直接刮香草莢方便，我刮過一次後就決定之後都用香草精了，除非你的烘焙作品有很在意那些黑點點的呈現。
自製香草精真的超簡單，簡單到一句話就可以寫完，相信我，你會想拿石頭砸我：
「買一瓶伏特加，把香草塞進去浸泡三個月以上，就是自製香草精。」
打完收工。
但是這樣收工就不像阿冠的文章了，再怎麼樣也要把一句話變成一堆圖文版才行啊！
首先，準備的材料有：
- 原味伏特加一瓶。（味道較單純的酒，我只用過伏特加）
- 香草莢兩根（刮完香草籽再做就可以，只是阿冠不喜歡刮啦）。
阿冠在根治飲食法｜買了好多好多的蛋也吃了好多好多的蛋(W16)這一篇20150823裡做了生平第一瓶香草精，消癒出關後開始做烘焙，就派上用場啦！當時會想要做香草精就是因為在烘焙店買了一包香草莢，一開始覺得很酷，後來刮香草莢都會弄得整隻手都是香草味，久久揮之不去，不喜歡那種感覺，後來有人建議做成香草精，方便使用又耐放，泡在酒裡幾乎可說是無期限啊！其實2012年抽獎有抽到一大瓶750ml的芬蘭伏特加（FINLANDIA VODKA），但我捨不得開來做香草精，就到city’super買一小瓶50ml的芬蘭伏特加來做，如果失敗也不會那麼心疼，但是香草精很難做失敗。
最近阿冠又買了香草莢做香草精，因為香草精大約放個三個月左右會比較入味，去年做的那瓶開始啓用，也差不多要著手做下一瓶香草精才不會斷貨啊！香草莢不用買來直接做，可以先刮掉香草籽之後，只拿莢來做就好比較不浪費，但我對於刮香草籽這件事情沒有很大的嚮往，還是直接來吧！
我的香草莢外包裝寫「未開封請勿冷藏」，我覺得包裝方式可能會影響保存，所以還沒做香草精之前的香草莢保存方式請遵照包裝指示囉！
去年買50ml芬蘭伏特加，今年買50ml的瑞典伏特加（ABSOLUT VODKA）來玩玩，因為這牌比芬蘭的便宜。
取出香草莢後，略比一下伏特加瓶子的長度，目測需要摺兩折或三折。
一般我們買的香草莢長度大約都是兩折即可。
如果有喝酒的人，建議先喝一小口再放香草莢，否則等一下會稍稍浪費一些酒。
就像這樣直接插進去，目前酒還沒流出來。
再往下壓一些，這時候已經很多酒溢出在盤子裡了。
兩支都塞進去，浪費好多酒啊！
最後把蓋子鎖緊就完成啦！
放常溫保存，三不五時搖一搖即可。
左邊是去年做的香草精，右邊是剛剛示範的香草精，已經稍微染點顏色了。
自製香草精很容易吧！有在做烘焙的你趕快動手吧！對了，自製香草精用完後，香草莢先不要丟喔！可以做成香草糖，但要等我用完才有機會拍照新增啦！
20160721又泡了一瓶大瓶的香草精。
成品保存方式：擺放於陰涼處即可，沒有污染變質的話無期限。
【飲食自煮：You are what you eat！】
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30 留言
Rita
2016-05-15 於 10:54:46請问香草茄那裏買？很貴嗎？
跪婦阿冠
2016-05-16 於 17:34:23在烘焙行或百貨公司裡的超市，如city’super、jasons都有賣喔！
非常貴，我那兩支就要195元。所以還是做成香草精一次滴一滴就好，如果用刮的，因為很黏，很容易浪費掉。
新生杰
2016-05-16 於 23:30:19原來香草精要用白酒做基底阿！但……那樣最後那瓶酒是不是也可以當成香草酒來喝了？(疑惑中)
還有阿…既然阿冠提到了純天然不添加萃取物的製成品，那我就想到香草“精油”還是迷佚香“精油”之類的香氛精油不知道是不是也是類似做法咧？
最後…我以為你家陽台有種香草！想不到看樓上你的回覆才知道那個要用買的！好像台灣都種不了要從國外進口對不對@@
跪婦阿冠
2016-05-16 於 23:35:16是呀！也可以稱他香草酒，但要喝的話就一次買大瓶的來做啦！這種迷你瓶一口酒喝完了，哈哈！
應該是類似，但我說不買是說吃的不買啦！用品類我會看其他添加物，不要有化學加工品就好。
香草莢台灣的氣候沒辦法種，只能靠進口。
Kristina
2016-05-19 於 18:09:13偷雞一篇，哈～
話說，做好的香草精開瓶後可以放多久呢？
跪婦阿冠
2016-05-20 於 00:29:28這是光明正大地抓雞，哈哈！
香草精泡在酒裡，其實應該是香草酒（只是大家都稱香草精）。瓶子關緊不要翻倒，放在陰涼處，基本上一兩年應該沒有問題喔！有在做蛋糕布丁的話，一小瓶很快就用完，要煩惱再做下一瓶的機率比較高，哈哈！
Kristina
2016-05-20 於 09:40:50不過我是滿愛刮香草籽的XDDD
跪婦阿冠
2016-05-23 於 17:22:24可以刮一刮再做喔！
Kristina
2016-05-24 於 11:20:57所以只要香草筴就可做嗎？
跪婦阿冠
2016-05-25 於 00:32:21是的，一般都是叫人家刮完再做，只是我懶得刮。
做完香草精之後曬乾還可以做成香草糖。
Kristina
2016-05-25 於 09:49:31哇～這麼多用途，呵～
跪婦阿冠
2016-05-26 於 22:51:53是呀！我第一瓶快用完了，用完的時候來做香草糖，到時候再補照片上來。
但做香草糖要幹嘛？食譜裡有糖跟香草精的時候，就可以算在一起嗎？（咦）
Kristina
2016-06-01 於 16:19:12一種摸蛤仔兼洗褲的概念，哈～
跪婦阿冠
2016-06-02 於 16:27:30差不多可以這樣說吧
蘇小絨
2017-06-05 於 16:39:47哇，學到好多喔！謝謝阿冠
跪婦阿冠
2017-06-05 於 16:49:49不客氣喔！
阿賴
2017-10-20 於 09:43:51我參照你的作法製作香草精，
跟每個人說我會自製的時候，
大家都一副五體投地、萬分欽佩!
我心想這沒技術性、沒技巧啊，哈哈哈~
虛榮的我還是收下大家的敬佩了。
跪婦阿冠
2017-10-20 於 22:18:22哈哈哈哈哈，我看到你的屁股黏在天花板上了啦！
我的作法請多多練習後拿去炫耀，讓你的屁股貼到天空去吧！哈哈！