廚房小冊子｜不用紙巾的九層塔保存法(附種植與料理推薦)

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如果你問我最好的九層塔保存法是什麼，我會說：「自己種一盆。」是這樣沒錯啦！但是這種完美的境界不是人人都可以辦到，也不是你想吃就有得吃，除非種很多，不然採完還要等葉子長出來才有得吃啊！所以買九層塔回家料理，是各個煮人們的首選，當下要吃就立刻有得料理。

問題來了！九層塔一包量都蠻多，不買沒得吃，買了又怕煮不完，常常在市場或超市前躊躇一番，到底要不要買啦！看完這篇保證你這輩子不用再被九層塔黑了！

 

不需要紙巾的九層塔保存法

網路上不乏九層塔保存法的分享文，共通點都需要用紙巾將水分擦乾，這是最關鍵也讓我最卻步的步驟，一來很花時間，二來浪費紙巾。某天，農夫市集裡的一個農友解救了我這輩子的九層塔們。

那次逛農夫市集時看到很久沒買的九層塔，但很怕沒立刻煮放久會變黑，一直在攤位前猶豫著。跟農友說出我的考量，他教我把九層塔疊放在兩包葉菜中間，就可以延長保存期限。我說：「什麼擦乾吹空氣有的沒的都不用做嗎？」「不用，就是整包從開口凹折下來，疊放在兩包葉菜中間就可以放好幾天。」帶著半信半疑的心情我還是買了這包九層塔回家，了不起又損失個十幾塊錢買經驗吧！

回家馬上照做，連同葉菜冰冰箱。果真，這是我遇過最有效的方法，連同買回來的那天已經過了六天還這麼漂亮！

 

一週後，我又買九層塔來做實驗。有了第一次成功的經驗，我更加有信心「買九層塔回家冰」（其實是覺得至少要有水氣跟沒水氣的都實驗成功才能寫文咩）。不同上次在市集買常溫沒冰過也沒水氣的九層塔，這次農友寄來的冷藏菜箱，一打開來九層塔已經充滿水氣。

 

一直猶豫要不要照市集農友教我的方法冰冷藏，如果這一試成功，將可解救成千上萬的九層塔啊！

 

拿出當天同菜箱的兩包葉菜來當九層塔的護衛，我後來葉菜吃到只剩一包，就改放玉米筍。

 

把九層塔夾在兩包葉菜中間就是了，三包直接放進冰箱。

 

冰八天之後，僅有一些葉子枯萎，但並沒有黑掉！

 

上面九層塔沒煮完，剩下的共冰了12天，雖然有一點枯萎跟黑掉，但耗損率極低，實驗很成功！

 

自己種九層塔（扦插法與育苗法）

前文阿冠提到自己種九層塔最好保存，當然阿冠自己也試過。不過後來因為懷孕後期加上生小武後沒空照顧，陽台的植物很多都先請老潘幫忙收拾整理，等有空的時候再重出江湖。

扦插法

剪了三小段九層塔，用農場老師教的方法做扦插，把九層塔插斜斜的，這樣長根的機率會比直插高一些。（由於阿冠的硬碟整顆掛掉，這六年將近3T的照片全駕鶴歸西，只能從網站文章裡抓回來分享，右上角那張就是九層塔斜插扦插的示範。）

 

育苗法

我也曾買種子回來自己育苗，這次育苗六顆成功四株，小苗看起來很療癒，拍照時還發現九層塔的苗很像家樂福標誌。

 

小苗大約長了三層以上的葉子就可以移植到盆栽裡，準備等他長大被吃掉（誤）。

 

自己在陽台種九層塔會讓人有隨時想吃就有得摘的夢幻泡泡，但實際上，如果九層塔生長時間與想吃的時間搭不上或像照片右邊那一點點連塞牙縫都不夠時，只好請來同宗的羅勒葉搭配登場，不是我愛混搭風，是九層塔不夠用啦！

 

九層塔料理分享

小時候我對九層塔的直接連結就是「鹽酥雞跟三杯料理」，但其實還有很多菜色都可以應用喔！

自己炸的鹽酥雞配酥脆的九層塔！

 

某天炒了海鮮意麵，軟絲太大隻，只炒一半，剩下一半醃醬油、味醂跟米酒冰冰箱備用，拿出來裹地瓜粉直接用椰子油炸，最後再爆點九層塔。這家的軟絲很好吃，我炸了兩回，還是不老不硬，一樣很脆。

 

炸豬排也要配九層塔，哈哈！

 

超下飯的三杯雞！

 

沒有雞肉的時候，翻出冰箱的五花肉片做成三杯五花肉片。

 

每次做打拋豬肉時都會煎顆蛋一起放在飯上，這樣顏色配起來很漂亮！

 

干貝直接乾煎，起鍋擺盤時放點九層塔，不只裝飾也可以直接吃。

 

九層塔酒粕雞肉蛋炒飯也是超香的喔！

 

將玉米粒加在蛋液裡頭，再切點碎九層塔提味，鹽巴黑胡椒都來一點，倒在塔皮裡進烤箱烤，就是個美味的鹹派了！剛烤出來的鹹派上面擺了新鮮九層塔，九層塔一遇熱瞬間黑掉。

 

意外得知這個九層塔的保存方法，希望對煮人們有幫助！

註：很多人問阿冠這是什麼原理，說真的我到現在也還不確定的原理是什麼，人生很多事情常常就是實務跑在原理之前。那位農友也沒跟我說原理，也問不出所以然，我相信覺得有幫助的讀者就會自己試試看，不見得需要等到原理說明很清楚才能實驗，您說是吧！當然之後有夢到什麼原理會再補充進來囉！

 

歷史上的今天，我寫了...

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