印度香料，是一種喜歡的人會很愛（如潘媽），不喜歡的人就很不愛（如冠媽）的玩意兒。而我呢？算是從沒有特別感覺到越來越喜歡。還記得去新加坡小印度區的時候，只要一踏出地鐵站，各式香料與香水味就會撲鼻而來，擋也擋不住，也因為味道過於濃郁，大多時間我都是半憋氣地逛著小印度區。阿冠跟JUJU第一次去新加坡小印度，吃了印度咖哩加烤餅，味道不算突出，但也不難吃。隔一年帶冠媽去新加坡，我直接下訂小印度的旅館，第一個晚上就讓冠媽吃了一份印度餐，從此冠媽下達禁令：「新加坡只有這個可以吃嗎？之後不要再吃這個啦！」第三次跟老潘去新加坡，因為時間的關係，只有逛逛小印度區而已，沒機會吃東西。

會發現潘媽喜歡印度料理是有一次潘妹帶潘媽去吃印度烤餅配咖哩，那次之後，只要不知道要吃啥，潘媽就會說去吃印度咖哩，所以20150825那天我們直接在天母番紅花聚餐，當時番紅花的工作人員說他們也是在印度食品和香料專賣店（Trinity Indian Store）訂購香料，聊到最後，我們都同時希望能在天母附近開間香料店啊（後來真的開了）！若覺得在外面吃印度菜的澱粉量太高，自己在家做這樣就可以在料理裡面放很多蛋白質啦！

20150904那一天，阿冠剛好要去忠孝東路一帶拿菜，順便安排去印度香料店採買，當時對於印度香料沒有任何研究，一進去看到滿滿的香料，他不認識我我也不認識他，只買了一包期待已久的芥末籽就走出來。這一年來，除了廚藝有一點點小小的進步之外，也希望能拓展對異國料理的認識。

後來有更多機會嘗試不同風味的料理，某次在書局不知道要買什麼書，馬上打開我的待買書籍清單檢查一下，這本《餐桌上的香料百科》就跟著我回家了。

在點印度菜時，常看到masala這個詞，有fish masala、chicken masala或vegetable masala等，masala就是混合香料的意思，概念有點像在台灣要做三杯雞，一定會有麻油、米酒、醬油、九層塔、蒜頭、薑片，只不過印度人把這些材料全換成了香料，適合和魚一起煮的就是fish masala，每個主廚或家庭的配方都不同，那就是呈現個人特色與味感的時刻了！就拿印度人常用的masala綜合香料粉來說，有些人會用二十多種香料製作，有的人只獨鍾六七種，除了自己調香外，印度傳統市場也都有香料舖，如果今天想煮雞肉，只要告訴店家辣度多少，就能代客調香，超市也賣有調好的masala方便包。

Masala是印度人慣用的詞，咖哩（curry）據說則和英國人有關，英國人把看起來黃、紅濃稠且味道濃郁的料理統稱為「咖哩」，從此全世界都叫印度菜為「咖哩」，其實對印度人來說，咖哩指的是把各種香料混合烹煮後的成品，是「醬料」的意思。所以下次如果碰到印度朋友，不妨以masala來取代對他們咖哩的稱讚，除了會讓他們備感親切外，也會知道你是內行的。

－－《餐桌上的香料百科》，第242-243頁。

有一次路過中山北路發現印度香料店要在士林開分店了！非常期待，甚至開幕前三天阿冠就衝去撲了個空，要乖乖等開幕後才能買啦！這篇文章將先帶大家逛一下士林店，也會相對較多篇幅著墨在香料店的介紹，想讓大家知道印度店有賣些什麼玩意兒（因為我第一次進到印度店就是哇聲連連啊！），再分享一些我買的材料如何應用，最後還會附上我搜集到的網路商家資訊。

印度香料店導覽

首先會看到一整排各式口味的印度香料粉（masala），有醃雞胸肉專用、醃雞腿肉專用、燉雞肉專用、魚類專用與香料飯專用等等，目不暇給。

印度香料粉

這盒包裝上的成份是還蠻單純，應該就是把香料磨成粉這樣，但有的會添加玉米澱粉或植物油，請仔細挑選。

最下面還有很多印度料理常見的豆類或米類。

最讓阿冠興奮的就是這一區！整顆的印度香料！！！！！以往在外國料理節目裡常常看到的香料食材，如今終於在我眼前一一見識到了。

我曾在某個自製德國酸菜的影片裡看到使用葛縷子（Caraway seeds）來製作，我看到當下非常興奮，當然要買一包回家做。

阿冠看到葛縷子（Caraway seeds）第一眼就覺得他跟小茴香很像啊！不過就是黑了點。店家也說：「對呀！他們就是同一個family呀～（讓我馬上聯想到新加坡中文語調）」

這個印度洋蔥子很特別，但我沒買。

印度阿醜粉

印度阿魏粉，是一種蠻常加在扁豆料理防脹氣的草藥粉，看資料說味道不是很好聞（我想我在小印度很常聞到的味道應該就是這個吧？），還好我們不太吃米豆類食物，不需要用這玩意兒。我會選擇催芽或發酵方式來吃豆類，雖然麻煩，但風味單純。

香料葉

洋香菜（Parsley）、奧勒岡葉 （Oregano）跟馬鬱蘭（Marjoram），奧勒岡葉跟馬鬱蘭是近親，我偏愛奧勒岡與百里香的香氣，第一次去沒注意到有百里香，就買一包奧勒岡葉回家做油封番茄。當然香料不止這些，只是我手邊有的就不介紹了，主要是來補一些在超市買不到還有常在料理節目聽到的特殊香料。

工具類

一旁還有製作印度料理常見的工具，大部份我都不會用到，石杵石臼我也有啦！就趁開幕打折買一個研磨罐。

冷藏類

冷藏櫃裡有新鮮咖哩葉、蘋果汁、椰子水、堅果、豆類及優格（優格入菜也是印度料理的特色之一）。

冷凍類

這邊還有泰國料理會用到的冷凍檸檬葉、南薑、香茅，我手邊還有乾燥的還沒用完，等用完再來買未乾燥的煮煮看，還想買冷凍香蘭葉來做懷念的咖椰醬（Kaya）。

印度調理包

冷凍區對面是一些調理包，我們還沒買過這一類的產品。

印度芥末油

比較特別的是我在調理包區最上層看到了印度芥末油（Mustard oil跟菜籽油不一樣喔！），對於這個油品非常陌生，也不確定這是能不能碰的油，只能先略過啦！

生活用品

再轉個彎就是日常生活用品區，應該是印度人或待過印度的朋友才會捧場這區吧！

彩繪膏

等等，可別錯過這個啦！我想第一次去印度或者新加坡小印度的人，手上都會畫著這個henna彩繪回台灣吧！阿冠那時候還在小印度的傳統市場買一條要準備偷畫老潘，只是到現在五年都沒還畫，那條乾掉了啦！

現成彩繪貼紙

我覺得印度人在彩繪方面好有天份，但我們也別覺得失望，這邊有現成的卡紙可以貼著直接用描的，哈哈！至於這種henna彩繪到底是什麼玩意兒，請看我的新加坡小印度文章介紹。

就是阿冠手上這個玩意兒啦！

印度粉類

生活用品區對面有很多印度粉類：麵粉、米粉、小米粉、玉米粉、泡打粉等等都有，這區我也是跳過。

但不要跳太快，要記得蹲下來看，最下層白罐紅蓋是本日重點：Ghee/淨化奶油/澄清奶油！！！！！有1000ml與500ml兩種包裝。

印度乾酪

這種印度乾酪加在印度咖哩裡面很好吃，在20150727阿冠有買過他牌的paneer煮在咖哩裡。這瓶成分標示是蠻單純，但我看到這種鐵罐裝會猶豫，所以還在觀望中。

再轉個彎，有很多香料茶飲、醬料、醃漬品與椰子相關產品。

椰奶椰漿

這些來自泰國的椰奶椰漿看包裝成分標示都沒有其他添加物，只是椰奶椰漿要找到無添加不容易，我本身對這些標示還是存保留態度，再加上手邊還有很多罐沒用完，之後有需要再說吧！

餅乾

喔！對了，我一直忘了一進門最先是這些餅乾迎接我們啦！我對加工品沒有什麼興趣，都是直奔香料區啦！

這款香蕉餅乾是我在古巴常吃的零食，不過他沒有新鮮香蕉好吃，也沒有洋芋片好吃，但在物資缺乏的古巴，有得吃就要偷笑了。

這是我那天買的香料與酥油（Ghee/淨化奶油/澄清奶油），回到家全用收集到的玻璃瓶裝罐，不需放冰箱，吸收水氣會受潮，放常溫陰暗處即可，不要讓陽光直射。

奧勒岡葉實作

奧勒岡葉買回來就是為了解決這些小番茄啦！

用大量的橄欖油下去烤成的油封蕃茄，可以配麵包吃，還可以配在生菜沙拉上省去調味與醬料的步驟。

印度香料烤雞實作

蠻建議跟我一樣的新手買這種綜合香料包，不用煩惱該怎麼搭配。

本來想要磨香料，後來懶得磨，直接醃一醃。

烤雞的骨頭與香料還有所有剩下的油脂，全部倒進鍋子裡熬雞湯。

右下角的那碗就是香料雞湯，非常好喝！

因為實在太銷魂，過沒幾天老潘又說要吃印度香料烤雞，馬上又醃了半雞。

這次由老潘親自醃雞，他最後還說要把香料埋在肚子裡，我烤雞的時候也沒特別拿起來，就讓香料受熱後的香氣衝到雞肉裡吧！

德國酸菜實作

綜合香料外還買了葛縷子（Caraway seeds），主要是想來做德國酸菜。葛縷子（右）跟小茴香（左）真的很像吧！

葛縷子（Caraway seeds）就看你的表現了！

跟小茴香泡菜一樣，沒注意的話會以為長蟲了，有密集恐懼症的朋友請儘快跳過。

我其實做了不止一次，但一直沒有德國酸菜的味道，還差點以為是我發酵失敗了！結果，真正做德國酸菜的香料是杜松子（Juniper berry）啦！

所以我兩個禮拜後（就是寫文的今天）又衝去買一些masala香料、洋香菜葉（Parsley）跟杜松子（Juniper berry），還有不會辣只是要顏色的西班牙煙燻紅椒粉，結帳時被老潘發現櫃台有印度巧克力，拿了兩顆來嘗嘗。這張照片的玩意兒我還沒開封，改天玩一玩再補上來喔！

買到杜松子（Juniper berry）後，趕緊做份泡菜來嘗嘗，還是沒做出配德國豬腳的德國酸菜味道，但都是風味酸菜可以吃啦！

Ghee實作

Ghee/淨化奶油/澄清奶油買回來後，就用玻璃瓶分裝，店家說不用冰，放常溫即可。

Ghee/淨化奶油/澄清奶油倒出來後，上層是清澈流動狀，下層就有點凝固，目測看起來像是奶酥，聞一下味道，簡直像極了塗抹在土司上的奶酥啊！

因為Ghee/淨化奶油/澄清奶油本身的外形與味道，讓阿冠想試著來做做「奶酥抹醬」。一般的奶酥抹醬都是用奶油加奶粉加糖（有的還會加蛋）去做，阿冠則是以椰子粉取代奶粉來做。第一次先用Ghee加椰子粉加一點點糖來做，口感非常接近。

隔天馬上又實驗不同的搭配，左上至右下依序為：Ghee＋椰子粉（coconut flour）＋椰蓉（coconut power）、Ghee＋椰子粉、Ghee＋椰子粉＋椰蓉＋全蛋、Ghee＋椰子粉＋全蛋

這次我就不加糖了，因為土司本身吃起來就會甜。老潘最喜歡右下角的口感與味道，也說不需要加糖，外型口感就是奶酥醬無誤。其實用奶油應該也行，只是Ghee在常溫下就是呈現乳霜狀至甚至液狀，操作起來比較方便，不用等他回軟打發等等，有興趣的朋友可以自己做做看喔！

目前我用Ghee/淨化奶油/澄清奶油最多的地方是高溫油炸時，Ghee已經過濾掉容易導致燒焦的蛋白質，所以相對耐高溫，而且Ghee是我目前所有的油品裡最便宜的一種，拿來炸也比較不心疼一點。

還有要把鍋子燒到冒煙才下牛排去煎的時候，我也會用Ghee/淨化奶油/澄清奶油，不過說實話，我覺得Ghee的味道沒有奶油香也沒有奶油好吃，或許是因為不同的乳源會影響，也可能我比較喜歡發酵奶油的味道吧！

天貝用Ghee來炸，很搭也很香！

炸到金黃酥脆的天貝味道超像薯餅！

上網看了一些自己煉Ghee的做法不難，已經買了兩大條法國發酵奶油等著主廚安排時間來自煉Ghee囉！而且算一算，發酵奶油500g只要195元，煉Ghee約剩下400g，還是比手邊所有的油品便宜啊！

印度烤雞肉串實作

買來的香料粉除了做咖哩之外，我也會參考在印度香料店拿的食譜做烤雞肉串。先把雞肉用檸檬汁、鹽、胡椒粉跟ghee醃一下，再拿masala香料粉加優格、蒜泥、薑泥、鹽巴、橄欖油攪拌均勻後，把剛剛的雞肉沾滿醃料後，冰冰箱冷藏6小時以上。

印度香料烤雞肉串很好吃，但老潘每次都邊吃邊喊辣，大便也很辣！

註：

1. 香料店我目前只逛過這家，所以著重介紹，是想順便介紹讓大家知道印度店都賣些什麼玩意兒。
2. 阿冠介紹這這家印度香料店的店員會說中文，但是看不懂中文字，所以如果是看食譜要去採買的話，請事先查好英文給店員看比較方便溝通。
3. 關於香料的農藥問題，我無法保證，如果很擔心就到超市買有機香料吧！但相對選擇性會少很多。我想我目前會用的方式是先買這家香料店的材料來練習，等到上手後，再對材料精進。
4. 想到再補充，哈哈！

店家資料

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