簡易自我檢測是否缺乏乙醛去氫酶(ALDH2)無法代謝酒精

一喝酒就臉紅，極可能是先天缺乏代謝酒精的酵素，以致產生乙醛，使血管擴張而臉紅。酒精進入人體後，會先由乙醇去氫酶(ADH)代謝成乙醛，再由乙醛去氫酶(ALDH2)代謝為醋酸，世界衛生組織(WHO)已在2007年將乙醛列為一級致癌物，若ALDH2基因缺損，缺少ALDH2導致乙醛無法代謝，長期累積於人體，將提高癌症的發生率。臨床上這種情形叫做「乙醛去氫酶缺乏症（ALDH2 Deficiency）」，肝臟無法快速代謝酒精轉成的乙醛，造成酒後臉潮紅、宿醉等症狀。這種基因突變在亞洲人特別多見，台灣人約每兩人中，就有一人有此基因缺損，盛行率居世界之冠。

－－節錄自喝酒會臉紅　罹癌風險高。

 

阿冠某次跟老潘吃完薑母鴨後，回家的路上我說：「我怎麼覺得臉燙燙的，頭很暈，太陽穴血管漲大的樣子？」老潘說：「那應該就是喝醉的感覺啦！」其實小時候阿冠只要碰酒就會過敏起疹子，不管吃的用的抹的都一樣，所以以往對於酒精是敬謝不敏，但是均衡飲食之後，想說不要拒絕任何能入口的好食材吧！

因此我在20160204那天收到跟神木村王子買的三條用中藥材、黑胡椒與高粱酒醃漬的手工製作無添加臘肉，當時我沒想到這高粱如此濃烈（因為我對酒一點都不熟），就此展開一連串的夢魘。三條臘肉我只開了一條分三次炒，剩下兩條我已經被折騰到沒有勇氣再打開了，只好送給娘家鄉親，卻被嫌棄沒什麼酒味，但是怎麼這麼肥？這個我只能回應：「不肥我不會買。」其他短時間無法解釋，他們應該也無法理解。

在20160511那天晚上吃了自製料理裡含有高濃度酒精的食材後（原住民自製高粱臘肉），阿冠都有類似頭暈反應與食物未消化的脹氣感覺，原以為是酒精震盪我的血糖，但量血糖都沒有震盪，我想，應該是其他因素造成的不適。後來剛好聽到廣播還是看到節目講說亞洲有將近一半的人缺乏「乙醛去氫酶(ALDH2)」代謝酒精的基因，讓阿冠聯想到亞洲人普遍缺乏消化乳糖的基因一樣的原理，該不會是因為這原因才會讓阿冠碰到酒就頭暈臉紅，吃到高濃度酒精料理肚子就會脹氣不消化。

 

上網找資料看到一個自我檢測是否缺乏乙醛去氫酶（ALDH2 Deficiency）的方法，手邊正好有準備要做香草精的伏特加（酒精濃度40%），先拿一些來做檢測。

 

直接倒在ok繃上我怕會溢出太多浪費，所以先倒在小湯匙上，等會兒滴在ok繃上比較保險一點。

 

滴個一兩滴在ok繃上就可以。

 

接著貼在上臂內側，20分鐘後回來觀察。

 

我想到手腕內側皮膚最薄，應該也很適合檢測過敏原，於是我又開了一塊ok繃倒伏特加貼在手腕內側。

 

———————-等待ing———————-

先來記錄一下ok繃倒完酒後貼到手上的感覺吧！剛開始覺得貼ok繃的地方開始發燙，再過一陣子有點癢癢刺刺的，再來不知道是不是酒精揮發還是乾掉？暫時沒有感覺，非常期待鬧鐘快點響。

 

上臂內側有酒精的部分真的一片紅，還有一點點小疹子。

 

手腕內側貼的時間比較短，但是更嚴重，應該是因為這邊的皮膚比較薄吧！所以想要省事的朋友應該可以貼這邊檢測就好。

 

雙手拼貼給大家看，真的紅一片，沒騙人的！

 

老潘其實喝酒也會臉紅，吃到有酒精的食物反應沒有我那麼大，但一樣也會不太舒服。下班後被我抓來檢測，一樣也是有紅腫的狀況。你沒看錯，白泡泡的才是老潘，我會認清這個事實（泣）。做完這檢測後，老潘問我：「所以沒辦法排解嗎？」我說：「這是基因問題，不是我們後天造成的，解決辦法就是不要喝高濃度的酒。」

 

我們要認清自己天生結構上的差異：體內沒有分解乳糖酵素的亞洲人覺得牛奶營養，學外國人喝牛奶，而脹氣、拉肚子、鼻塞等等；外國人覺得豆腐營養，學亞洲人吃豆腐，也是脹氣、拉肚子甚至過敏，這些都是因為沒有搞清楚自己的身體到底適不適合處理入口的食物造成對身體的傷害。現在才知道原來亞洲人還有缺乏「乙醛去氫酶(ALDH2)」無法代謝乙醛的基因問題要注意，就牢記不要再挑釁自己的身體囉！

 

補充：

JOE HWU：
「那個高梁臘肉我不明白啊，不是說酒精在烹調過程中會揮發掉嗎？為何還會有這樣明顯的反應呢？乙醇的沸點約78度，如果再煮多一會兒，還是不可以完全揮發掉的話，就是高梁和臘肉之間還有更複雜的代謝物不能單靠高温能夠分解，這樣的話，還是不要吃了。」

阿冠：
「你說的情況我也有思考過，我是在想或許酒精%與調理方式都會有影響，雖說在烹調的過程中會揮發，但是否在醃漬過程中已經跟臘肉結合？如果不是需要其他方法來分解，就是濃度太高以至於短時間無法揮發，像我吃一般的西式紅白酒料理也都會有類似反應，輕重差別而已，即便他們都同樣經過高溫烹調。又如我們熬骨頭湯使用的米酒，最高只有10幾%，經過三小時以上的熬煮，酒精有更多的時間揮發，是目前我在飲食上唯一完全沒有酒精反應的「含酒料理」，哈哈！」

JOE HWU：
「原來是這樣啊，當烹調的時間不是特別長，酒精殘留仍然可以是相當高的，看來某些食材有“抓住”酒精的特性。明白了!」

阿冠：
「所以有的中式料理如麻油雞、燒酒蝦等等，有的廚師會在鍋上點火來確認酒精是不是已經揮發完畢，但因為料理有水，有時候也無法百分百肯定完全揮發。不過可以肯定的是，他真的會有殘留，拿我去人體實驗就知道了，哈哈！」

 

參考文章：

• 基因缺陷 台灣人不是喝酒咖
• 喝酒會臉紅　罹癌風險高 （這篇的意思不是說喝酒會臉紅的人，就是容易罹癌的人。而是明知道自己喝酒會臉紅，是無法代謝酒精的體質還愛喝酒，那就容易罹癌。但我無法肯定是不是真的會罹癌，至少身體真的會不舒服。）
• 以酒入菜，忽略了「酒精殘留量」？
• 烹飪迷思：酒精煮得掉嗎？
• 酒量可以訓練出來嗎？

 

歷史上的今天，我寫了...

• 阿冠廣播電台｜廣播電台主持人--跪婦阿冠 - 2014
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