阿久肉粽菜粽－我在台北遇見的台南回憶味，但他又回台南了

國內旅遊台灣南部 2020-04-28

人生在世沒有什麼所謂的美食或必吃不可的食物，只有習慣跟記憶來決定每個人的口味而已，在台南美食吃回憶這系列的分享，我所記錄的食物不見得對你來說是美味，但那是我的記憶；我所記錄的料理不見得是唯一好吃，但那是我的一種習慣，希望你能理解並尊重。－－阿冠

2016年5月19日，哲青在《飛碟晚餐謝哲青時間》節目裡曾說過：「好吃或者什麼口感那一點都不重要，真的不是我們該關心的事情，食物跟文化之間的聯繫、食材跟土地之間的關聯、人跟土地之間的情感，是台灣電視節目或美食的書籍要重新建立起來的環節。（阿冠有重新整理過字句排列）」我很認同這樣的說法，口感味道會隨著一個人的生活經歷而不同，但是食物在這塊土地上的意義，那才是飲食文化的傳承能力。

寫這篇不是要說明海龍肉粽有多好吃，口感怎樣怎樣的，因為他在部分台南人的回憶裡佔有的一席之地已經不用我多說，隨便google隨便問都有資訊可參考，有持續在收看我文章的人都會發現這間肉粽的蹤影很常出現在我文章裡，特別是有提到台南的篇章裡。這是我從國中吃到大，時常帶到學校當早餐且結婚後回台南一定要吃的食物之一。

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本文是關於「台南海龍肉粽」的飲食文化概記，要跟不喜歡「水煮粽、南部粽、淋肉湯」的人說聲抱歉了！

（註：海龍阿久肉粽已歇業回台南市中西區郡西路57號開店，此文為原本在石牌地區的圖文分享。）

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台北開了台南海龍肉粽店

最近因為疫情的關係，原訂要回台南的計畫也先暫緩，某一天我們改變了原先推小武散步曬太陽的路線，走一條住石牌十年走不到五次的路，竟然發現一間新開的店，寫著熟悉的字眼：台南海龍阿久肉粽。

天哪，這是老天特別要為我解饞而開的嗎？

那天看起來已經快打烊了，再加上不是我們的用餐時間，提起勇氣問老闆營業時間與台南海龍的關係是啥，看看是否能列入待吃清單選項。原來這是台南海龍肉粽（老三）的弟弟（老四，以下簡稱老闆）與大哥二哥在台北合開的。老闆小時候就跟在父親的身邊包肉粽賣肉粽，長大後還去跑過船，人生早就經歷過很多風景，後來在大哥二哥的建議下來台北開店，（~~這樣大哥二哥要吃也方便，哈哈！~~）。

沒有肉湯？沒有味噌湯？

後來我們全家找了個時間過來嘗嘗確認是否能當成我們的解回憶之店，正當分泌「吃海龍肉粽的口水」準備點餐時，
老闆問：「要不要湯？」
阿冠問：「為什麼沒有味噌湯！」
老闆回：「這裡的人吃粽子不配味噌湯，他們吃味噌湯要配涼麵。」這真的也是我上台北覺得很詭異的地方之一。

台北分店”目前”只有台南也有的香菇肉焿與老闆另外增加的蘿蔔丸子湯兩種選擇，焿湯控老潘依舊點一碗香菇肉焿配肉粽，阿冠不點湯只單吃粽子，因為在阿冠的心中，肉粽菜粽就是要配味噌湯，其餘免談。

接著看著老闆熟練的拆粽葉等待粽子上桌前又有狀況了！
老闆問：「要甜辣醬還是醬油膏？」
阿冠回：「什麼？不是本來就淋肉湯嗎？還要選？」
老闆說：「這裡的人吃肉粽不淋肉湯，淋下去就不想吃，我只好花錢另外買甜辣醬。」
阿冠回：「蛤～我就是要來吃淋肉湯的肉粽啊！外面都吃不到。」
老闆說：「好啦，先淋醬油膏啦！自己煮的不是買的。」

「肉湯」是什麼？肉湯是炒五花肉配料時的醬料湯汁，連糯米都是要用這些湯汁拌過後才包進粽葉裡，所以他們是一家人啊啊啊啊啊！這口味才是一致的呀！吃肉粽沒有肉湯，對我來說就像吃滷肉飯不淋滷肉汁，而另外加甜辣醬在白飯上的感覺，最後只好退而求其次選老闆自己調煮也是菜粽的好夥伴－－醬油膏。

「肉湯」是我吃肉粽的唯一配備，也是懷小武前一年讓我萌生自己包肉粽的重要原因之一（包粽子紀錄）。只好追著老闆問：「那那些肉湯怎麼辦？都丟掉嗎？那個是精華耶！」老闆說他有留一些冰起來冷凍，如果有人要淋肉湯可以事先講，會幫忙加熱，下次我們要來吃可以先跟他講，他就知道是內行（台南）人了。

菜粽不是素食粽

這邊要順便講一下「菜粽」這項食物，很多台南以外的人可能會看到菜粽就以為是素粽，因為老潘跟我交往之前也沒吃過這道小吃，雖然到現在他也沒很愛吃菜粽啦！不過至少不會排斥。菜粽裡頭的材料只有糯米跟花生，外頭用月桃葉包成粽型水煮，上桌前會淋上醬油膏、花生粉跟香菜，吃的是月桂葉、糯米與花生結合的淡雅香氣。因為菜粽只有米跟花生，用月桃葉可以降低胃脹氣不適感，阿冠在網路上查詢相關文章時也發現關於避免胃脹氣的說法才想到：「對耶，我吃海龍肉粽不容易覺得肚子不舒服。」原來是因為海龍肉粽的糯米會先泡水再洗過瀝乾，可以避免胃脹氣，並且增加粽子的Q度。

肉食性動物的阿冠小時候通常都只吃肉粽，因為我以前不太愛花生相關的食物，長大後慢慢喜歡花生的香氣，開始懷念起菜粽的風味；再加上目前雖然哺乳超過一年半了，還在哺乳中峰期，食量不小，我需要吃兩顆粽子才會飽，剛好就一顆肉粽一顆菜粽一起來啦！

我有肉湯可以淋了！

第二次要來吃粽子出門前就先打電話給老闆請他幫我熱肉湯（~~這就知道是台南內行人~~），就是這個味啦！雖然還少了味噌湯，但已經很滿足了。我想，下次我可能會自己先煮碗味噌湯過去配肉粽（還要想辦法變出油條），哈哈！

阿冠問：「你覺得在台北賣南部粽生意好做嗎？」（因為阿冠實在聽過太多台北人不喜歡水煮的南部粽，如同阿冠這輩子都無法愛上北部粽一樣。）
老闆也笑著說：「開這店也不是要賺什麼錢，錢要賺的話年輕時早就賺起來了，閒著也閒著，我就慢慢培養人客。」（當然人家也不是在開慈善事業啊！）
阿冠：「阿就老人工啊！開店交朋友的啦！」
老闆：「對啦對啦！大哥會交代包肉粽給朋友吃，做宣傳。」

第三次一樣先打電話請老闆幫我熱肉湯，我還自備了味噌湯，算是最完整的組合了！

用蝦頭小魚乾煮湯底，再加豆腐，最後挖一大匙白味噌攪拌至溶化即可，目前我覺得法棍的味道吃起來很像油條，而且成分比油條好很多，只是下次記得不要放法棍的皮會更完美。

台語友善店

我跟老潘在小武五個月大時，就開始練習台語對話溝通討論，營造全台語的生活環境，因為要在台北有這樣的環境很不容易，只能由自身做起。就像我常講的：「不要奢望別人給我們想要的環境，環境是由自己創造的！」由於老闆是台南（老）人，我們每次進到這間店都跟老闆全台語對話，連跟小武都是（即便他還沒開口說話，但都聽得懂），不是那種大人講台語轉頭對小孩講華語的對話環境，所以來到這有讓我暫時回到台南的熟悉感。我後來也發現小武在這家店都不會因為無聊而暴動尖叫想離開，能夠坐在推車上等我們吃完粽子，雖然我還無法確定是什麼原因，就當做是我們的對話讓他不無聊吧！