《從愛上東坡肉開始》－閔傑輝｜從老外的視野看中式料理

會注意到這本書是某天在台北市立圖書館的網站上找書，我忘了是在飲食分類裡還是下面的「借這本書的人也借過下面這些書」或「書架附近的資料」的推薦書籍裡看到的。總之，就是緣分啦！尤其一看到「東坡肉」這三個字，馬上就決定要借來看。當時心中只想說：喔，來看看老外如何面對美味的東坡肉吧！

一拿到書後，老潘看到作者名字說：「他就是民視英語新聞的主播。」我把名字唸一遍，熟悉的聲音馬上跳了出來：「我是閔傑輝，15分鐘教大家讀懂新聞英語。」原來我常在ICRT聽他的廣告啦！廣告從小聽到大，是個非常熟悉的名字，但其實我沒有很喜歡聽ICRT的電台，不是內容不好，是音樂都很吵，所以無法聽一整天。我本身就不喜歡很吵的音樂，美國的音樂大概要類似那種鄉村音樂才是我的菜吧！

要寫這篇文章前，先去google一下閔傑輝的現況，查不太到什麼資料（原以為會有維基百科），只有找到幾個我比較有興趣的資訊：閔傑輝曾經在2013年受邀於寂光寺推廣素食（Jeffrey閔傑輝 異國料理 特輯），並在2015年於寂光寺開核心基礎訓練課程，最新消息是2017年2月離開民視新聞台（聚餐近照）。閔傑輝還在天母的養和自然健康中心與REJUVENATE新生活提供飲食與運動的諮詢（查不到有沒有台灣營養師執照，純粹是因為賴宇凡每年都因為這原因被圍剿，習慣性動作，沒別的意思），看起來應該還是比較偏向主流派別。算一算已經待在台灣36年（我還沒出生他就來了）的閔傑輝現今應該差不多5-60歲，這樣算是保養蠻不錯的，只有2013年的時候氣色沒有現在好，或許是那時比較累或怎麼樣，我們就不深究啦！

好了，講這麼多關於作者的事情，要來聊聊這本書了。閔傑輝是家裡信奉猶太教的美國人，無視於猶太教的眾多禁忌，幾乎都被他給破解了吧，哈哈！例如不能吃豬肉的他超愛吃東坡肉、不能吃帶殼海鮮的他什麼都吃、不能與外族通婚的他娶了台灣花蓮女生為妻，很多很多，讓人感覺他是個很有意思的老外，一個比台灣人還台灣人的老外。

這本書是集結他在自由時報〈花編心聞〉發表的專欄文章，原本我以為閔傑輝寫完由其他人翻譯，結果竟然全都不假他人之手，全書的文字皆出自一個老外。講解台灣料理或中華料理時行雲流水又引經據典，頓時間你會忘記這是外國人寫的中文書，忽然回神又會對自己的中文造詣自慚形穢，導致我這篇讀書心得文章好似得多出現幾個成語才能配得上他似的。

每一篇精彩的飲食文章後頭都會有一頁與主題相關的英文俚語應用延伸，我記得學生時代都要背一輩子都背不完的英文俚語，但其實很少用，所以幾乎都要死記，那個概念大概類似我們一些台灣諺語或成語吧！生活上不一定要這樣講，但是講了好像有會多點話題或比較吸睛；即便不會講也要會聽，才知道他人的弦外之音。

接下來我們一塊跟著閔傑輝來吃美食吧！

老外看臭豆腐

第一篇講了臭豆腐（stinky tofu），我這個臭豆腐控當然完全無法理解老外不喜歡臭豆腐的感覺，很快就看完翻頁，而且臭豆腐是發酵食品，有機會真的可以練習吃一下啦！但他提到有一款原產地在比利時用牛奶製作，外皮成黃紅色的Limburger Cheese，運輸時會繼續發酵，所以非常非常臭，但喜歡的人也很多，我倒是很想見識一下，說不定也會愛上耶！

老外看老鼠肉

第二篇馬上就帶我們來吃老鼠！我自首看完這篇也不會特別想吃鼠肉，倒是學到幾個知識：中國人吃老鼠的歷史可以追溯到商朝；唐朝的時候河北把當地的鼠類當貢品朝貢給皇帝；西藏的珞巴族人也會吃鼠肉；嶺南地區的「蜜唧」是從幼鼠時就用蜜飼養，端到桌上走路還不穩，夾取時還會發出唧唧聲，所以應該是生吃，據說蘇東坡也吃過這道蜜唧菜，但我看到描述還是不太能想像把帶毛的鼠肉吃進去的口感是什麼，而且他還會在嘴裡掙扎！！！！！閔傑輝有在花蓮山產專賣店吃過三杯山耗，一開始大家都面有難色。但最後卻一掃而空，未來有機會不排斥嘗嘗這種已經處理料理過的鼠肉。

老外看東坡肉

第六篇終於聊到東坡肉，在主流觀念下，吃肥肉之前似乎都要先告解一下自我安慰：吃肥豬肉這些動物性脂肪會得心臟病、血管硬化與高血壓，但是常吃蔬菜水果、常喝茶可以幫助排解脂肪，偶爾吃一下沒關係。吃根治飲食前我們看到這段一定也是點頭如搗蒜，雖然不是大口吃肥肉就是吃根治飲食，但是，污名化動物性油脂是史上最大笑話，那我們就笑笑帶過吧！最愛在白土司放一塊肥滋滋豬肉的毛澤東與東坡肉代言人的蘇東坡就是識貨的角色，無肉令人瘦的蘇東坡當時被放逐到湖北黃州，發現當地居民不會料理豬肉：「黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。」而創造出這道料理。

老外看素菜

第十三篇講到外國人在台灣吃素菜，還以為被店家騙了，怎麼素食館會有肉呢？原來是加工素肉啦！外國人受了健康觀念影響而吃素，是真的很乖地吃草，不像我們很多人大腦為了宗教吃素，身體還是很誠實的思念著吃肉這件事，所以總是會做出動物造型的加工品，有時候連味道也都略像三分啊！

老外看台灣小吃

第十四篇講到臺灣飲食，就不能不提到臺南小吃。作者特別提到開元路上的虱目魚肚湯，這也是阿冠想念的味道。我以前不敢吃內臟，都點無刺虱目魚肚魚丸湯配肉燥飯，現在應該可以試試跟老饕們搶魚內臟了！想吃內臟就要當早起的鳥兒，否則只能看到已售完的牌子吃不到內臟。

老外看中式熱炒

第十五篇講到中式炒菜，為了完整傳達這我擷取內文放上：

在我正要唸大學時，美國開始流行stir-fried（中式炒法）的食物，這個與當時盛行的健康概念有關，很多人認為美國傳統水煮的蔬菜會流失很多的維生素，而中式的炒法可以讓蔬菜脆綠美觀，還維持營養成分。有趣的是，西方人炒「中國菜」時，鍋子裡只放幾滴油，幾乎是用乾鍋，需要時加點水而已；要是美國人親眼看到傳統中國菜所用的油量，肯定會昏過去！

所以，美國的炒菜觀念其實也曾經差點可以走上正軌，可惜現在應該還是以少油為主，難怪不沾鍋還是如此普遍。為什麼中式炒法可以讓蔬菜保持脆綠呢？這個我在青菜用油去炒不要燙，維生素保存和吸收都較完整這篇文章已經提過了，耐熱好油可以保護營養元素。

老外看中國酒

第十八篇講中國酒，我是沒什麼興趣，倒是作者提到十多年前（現在推算下來約30年前）曾發生公賣局為了縮短釀「陳年紹興」的時間，但還要保留韻味而在製作過程中添加味精，後來也被公賣局證實這件事。當人類想要投機，真的會無所不用其極。

老外看中國茶

第二十篇主題是談雜碎（chop suey），作者講到一些關於中式菜色的傳說故事，有時候是為了取笑美國人沒品味而杜撰出來，順帶舉了一個例子：

據說十七世紀，英國人要從中國進口第一批茶葉，清朝的茶商覺得外國人沒有喝茶的習慣，分不出來茶的好壞，就拿掉一些被挑掉的茶枝與碎葉子包起來運往英國。

過了幾個月的航海，那包茶葉因為船艙的濕氣與高溫，全部都發酵變黑，結果英國人拿來加糖與牛奶，喝得不亦樂乎，於是全發酵的紅茶誕生了，中國的茶商也找到茶「垃圾」的出路。這個故事雖然可信度不高，但是也被傳得很廣。

不管故事真假，全發酵紅茶比較不傷胃，以前我都喝未發酵綠茶，後來都選紅茶了。

美食文化書

看過這本書後才發現其實美國真的是美食沙漠，還好作者從小把別人看電視打電動的時間拿來研究食譜，造就他現在很會煮很會吃的人生，也才有這本深入淺出的「美食文化書」。我必須說閔傑輝很認真的嘗遍各種食材，但本書還是難免會透露出一些主流的「吃太多動物油容易引發心血管疾病」之類的觀點，這書在1999年出版，會有這樣的想法也不意外啦！大家自己選擇適合的觀念吸收就好。

後記：這本書從圖書館借來很快就看完，可是第一次借來到期前我還沒寫完心得，正想說這種將近20年前的書應該沒人也同時要看，上網來辦續借好了，竟然有一個人在排隊等書啦！查詢後才知道台北市立圖書館帳面上有兩本《從愛上東坡肉開始》，但一本已經去向不明，全台北市只剩下我手邊這本。這下好啦！只能先還書，馬上再預約排隊，這次借來也是一樣無法續借，那個人或許跟我上次一樣還書後馬上預約吧！所以這篇心得前前後後花了將近三個月才完成，我才心甘情願還掉這本書。

延伸閱讀：更多讀書、看電影、看電視與觀展心得

補充：如何帶外國人去吃台灣合菜？－－畢靜翰

歷史上的今天，我寫了...

• 收集控的儲物間｜一天丟一物（202104） - 2021
• 新加坡餐室｜位於芽籠區就這樣有了故事的中峇魯肉骨茶 - 2014
• 哥斯大黎加民宿與導遊資訊｜哥斯大黎加一日遊Costa Rica - 2010
• 看看最近你的壓力來自哪裡？ - 2008