《德式廚房管理術》－門倉多仁亞｜催生我家買洗碗機了！

看完《德式廚房管理術》這本書我當下的第一個吶喊是：「為什麼我家有洗衣機卻沒有洗碗機！」

《德式廚房管理術》這本書分為四個大章節，先講如何吃得健康、如何清潔廚房、如何規畫廚房動線與收納、如何規畫菜單與最後看看就好的家常菜。

吃得健康

• 「吃得健康」章節當然還是主流的飲食邏輯，讀過參考就好，唯獨在第16頁的部分我停留比較久：

我發現有很多日本人（其實很多人類都是）都很注重健康和營養。大家從以前開始，就認為每天應該攝取三十種食物，把它視為基本常識。可是，一面想著每天必須吃三十種食材，一面絞盡腦汁設計菜單、製作餐點。這樣不會壓力很大嗎？如果行有餘力也就罷了，但對於既要工作，孩子幼小的忙碌女性來說，我想應該很辛苦吧！

均衡攝取各種食材，從「食品安全」的角度來看也很重要。雖然我們會盡量購買、食用可靠的食材，但沒人知道何時還會發生什麼樣的食安事件。我們不應該偏愛某幾種食材或產品，均衡地攝取各種食材，除了營養比較豐富外，還具有分散食品風險的作用。

－－節錄自《德式廚房管理術》，第16頁。

其實台灣很多人不見得認為每天應該攝取三十種食物（我只有聽過什麼天天五蔬果），倒是覺得每天應該攝取多少種類或多少份量的營養元素（比食材種類還要難算@@），這跟執著吃多少種食物的人一樣背著十字架在進食。我們只要做好食物輪替，身體自會安排營養元素的登場時間，營養元素不是今天吃了明天就沒了，也不會吃一天就全部補齊，而是長時間的缺乏流失與補充累積，才會有明顯的變化。不過這也是我這種不科學人講的話，沒有根據，科學人看不下去就請左轉離開繼續按計算機吧！這是很單純的直覺思考，把自己回歸大自然回歸動物獵食模式不要那麼社會化而已，整個宇宙只有在乎健康的人類進食會先煩惱：這些食物有多少卡路里？這些食物含多少糖？這些食物含多少營養元素？這些食物是不是omega6過高？回家趕緊吃魚油補omega3等等的，每次身體光想到要吃飯就累了。

至於每天都有吃到自己認為完整的營養元素，食物卻都很類似的人，例如今天豬油炒小白菜加亞麻仁籽加椰子油煎蛋（動植物油omega36都有）、明天豬油地瓜葉加亞麻仁籽加椰子油煎蛋、後天豬油小白菜加亞麻仁籽加椰子油煎蛋、大後天豬油地瓜葉加亞麻仁籽加椰子油煎蛋等等的，這樣的生活多無趣又單調，甚至我覺得連點心都該多元化以製造生活情趣啊！花樣是一輩子也變不完的啊！

如何清潔廚房

• 「如何清潔廚房」對於每天都在廚房走跳的煮婦來講是非常重要的，有個乾淨的烹調環境除了能讓煮婦更願意花時間在這為家人與自己準備餐點之外，也是全家人飲食健康安全的起點啊！

在「如何清潔廚房」章節裡第34頁作者提到他原本也很喜歡看起來比不鏽鋼水槽高級有質感的陶瓷水槽，但使用後發現有個材質特性上的缺點，為了水流暢通而讓底面設計傾斜（就像我們排水管的地面會比其他地面低一些），所以杯子無法站穩於水槽裡，導致打破了好多玻璃杯。我想對粗手粗腳的阿冠來講，除了玻璃杯之外應該還有好多東西都會因此而被我打破，還好當時我在特力屋看到這款令我心動的水槽，因為價格而卻步，也算是因禍得福啊！

第43-44頁提到關於清潔的頻率與方法，大部分廚房擺放的用品會因為油煙關係而表面黏膩不好整理。當我們用錯油的時候，廚房裡的鍋碗瓢盆只要不常用的一定都會有一層黏黏的油沾附很多灰塵；可是用對油跟烹調方式後，抽油煙機很好清理已經是必然的，廚房裡的所有用具也都不再出現這種沾黏現象。而瓦斯爐台上因為烹調關係難免會溢出湯汁或噴出油脂，阿冠曾經試過把整個瓦斯爐台跟牆面都鋪錫箔紙，一段時間後才整個換掉清理；可是後來覺得這樣也是有點麻煩跟浪費，現在已經完全不鋪任何東西，每次烹調時只要一噴出湯或油就用抹布擦乾淨是最快最方便最環保的了！

如何規畫廚房動線與收納

• 「如何規畫廚房動線與收納」應該是所有煮婦頭疼的部分，大部分的人一生能買一次房子就要偷笑了，規畫房子的時候幾乎都沒有什麼實際廚房生活經驗，等到實際上戰場（開始下廚）後才發現當時不應該這樣設計，如：水槽與工作台的動線不佳影響工作進度、廚房已經定型的收納空間有些很不實用、德國家家戶戶都一定會有的洗碗機若擺放在地狹人稠的亞洲都市裡該如何安排等等的。

在德國生活的父母家的廚房，理所當然有洗碗機。對於什麼都能放入，總是將餐具洗得乾乾淨淨的洗碗機裡，我一直嚮往不已。在日本似乎很多人都認為，大家庭才需要洗碗機，但德國人卻不這麼看，德國人認為：洗碗機能夠減輕廚房的工作，在現代，其存在價值等同於洗衣機，用手洗碗，比洗碗機要用更多的水，效率差且費力。

－－節錄自《德式廚房管理術》，第50頁。

看到這段阿冠馬上跳起來鼓掌叫好：「對耶！為什麼我們能接受用洗衣機洗衣服，卻無法理解用洗碗機洗碗？」尤其我一天最少弄兩餐，常常還要備料兼做烘焙等等，沒有打掃阿姨幫我洗碗，平均一天前前後後洗鍋子洗碗都要兩三個小時左右。現在才明白也不能改變任何事實，只能繼續乖乖站在水槽前洗碗，除非這輩子中樂透換房子，不然現在廚房也塞不下任何大家電（因此我不在電腦前寫文大概就是在洗碗吧）。

每做一次烘焙最少要洗這些鍋碗瓢盆，碗碟量匙攪拌盆篩子打蛋器烤盤烤模等等的，尤其烘焙有時候是有時間限制的，不像做料理可以一邊備菜一邊炒一邊洗碗的，通常都是進烤箱之後才一整個大清洗。

第58頁提到「鍋具夠用就好」，為了避免收納困擾就是不要買太多，或許家庭人口數也會影響最終數量。我後來發現我這種粗魯人不適合用不沾鍋就全丟了（以前即便刮傷還是繼續用），全面換成可以當傳家寶的鐵鍋以及原有的不鏽鋼煙燻鍋。但我發現很多人碰上知名鑄鐵鍋之後，就會陷入無限迴圈裡，每一種款式每一種顏色都會想要收集，如果經濟寬裕空間允許，各自有不同的價值觀，當然沒什麼關係。還好我這方面挺理智的，買了一咖貴三三很耐用（摔到地上磁磚會壞掉）的staub26吋鑄鐵鍋後就沒有再買下一咖，我很認真跟我每一支鍋子培養感情瞭解習性，目前想做的菜色都能變得出來，所以搜集昂貴鍋子的費用我直接拿來買好食材比較不心疼。

市面上常會出一些特殊款式的鍋具與家電，最重要的是評估實用度與是否有位置擺放，我連電鍋跟偶爾沒熬湯的鍋子都必須輪流擺地上，其他廚房家電不敢亂買。有一些看起來很好用的收納工具，不要失心瘋的直接買回家，要先評估是不是有地方掛那些東西，例如收納塑膠袋的籃子有地方擺嗎？家裡有空牆可以釘掛道具的架子嗎？

作者在第65頁提到很嚮往「中島廚房」和「食品儲藏室」，我想只要有在觀看外國的料理節目者，一定會對「中島廚房」跟料理更衣室的「食品儲藏室」投以羨慕的眼神。阿冠與「中島廚房」在大學時看《漂亮家居雜誌》時初相遇，一見傾心啊！一直跟老潘說以後的房子除了有書牆之外，還要有一個中島廚房，當然這只是講講而已，至今仍未實現。現在我廚房的工作台也大概只有長約90公分、寬約30公分的空間而已，往後退幾步就會撞到東西，壓根擺不了「中島廚房」這玩意兒，連餐桌都沒有，更別提「食品儲藏室」，等有機會中樂透再說吧！（啊你都沒買要怎麼中？）

菜單規畫

• 環境等硬體設施都準備好之後，最無法制式化教學的就是「菜單規畫」了。

若已經不知道要煮什麼了，逛超市應該只會讓人更加困擾吧？周邊環繞著太多的食品和選擇，我常眼花撩亂不知如何挑選起。乍看每種商品都很吸引人，若發現特價商品，還會三心二意想使用這個食材做料理。但如果它會破壞原先規畫菜色的平衡，又得傷腦筋。

－－節錄自《德式廚房管理術》，第70頁。

我個人不是很愛每天採買，因為對宅婦來說，出門很花時間。所以我會統一外出採買搭配小農直送的自配蔬菜箱，這樣開啟冰箱就能選出食材來料理，可以避免主動選購落入採買固定食材的狀況，又可以當做闖關遊戲挑戰矯正挑食的壞習慣，還能學習到很多自己從未見過的蔬菜，不然我以前的蔬菜人生大概都只有小白菜、空心菜、菠菜、地瓜葉、青江菜跟高麗菜之類的吧！

食材有了，如何安排出場變成料理又是另一門高深的學問，我覺得這只能意會不能言傳耶！或許剛開始對於新手來說很無助，火候掌控與調味料份量整體搭配的技巧需要參考書籍，但那絕對不會最符合各家口味的，還是需要靠自己練出自家瓦斯爐、鍋具、食材與調味料的家常搭配，畢竟每個人家裡冰箱的食材牌子也不會一模一樣啊！早期我還很鳥的時候也會買食譜，當下告訴自己每一道都要做過一遍，事實證明通常能照著做兩三道已經要偷笑了；也常常為了做一道菜，照買很多食材，但最後用不完也不知道如何變化就浪費掉。此後我不為了某道菜去買食材，而是看我手邊有什麼食材再想辦法應用或改造網路的食譜，因此google多篇網路食譜揉合成自家的做法，對我來說是最實惠的方法，而且還更詳細清楚。

本書作者為德日混血，文章裡常會提到德國與日本的廚房生活文化。阿冠從圖書館借來不到一個工作天就看完，文字流暢度很好閱讀，對於最近整理魂上身的阿冠來講也有一些可以運用的方法。雖然有些觀念與方法還是得適地適所才能執行，但是大部分的精神概念依然可以學習運用於自己的生活中，就看閱讀者的領悟與習慣需求而定了。正所謂不同人看同一本書都會因為社經地位、生活習慣與領悟能力而有不同觀感，我的讀書筆記裡只記下我有共鳴的部分，其他部分也寫得不錯，有些是我現實生活不適用或我本身已經在做的，就沒特別強調，有興趣的去借來翻翻看就知道啦！

延伸閱讀：煮婦採買系列文

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